凌晨四点的泰州老街，蒸笼里冒出的白雾裹着面香钻进巷子每个角落。
老陈师傅那双布满老茧的手正飞快地捏着汤包褶子，十八个褶一个不能少。
"老陈，今儿蟹黄够鲜不？"熟客王大爷搓着手凑到灶台边。"昨儿半夜现拆的蟹，鲜得能让你舌头打卷！"老陈头也不抬，手腕一抖，一笼汤包稳稳落在蒸屉上。
这家开了三十年的早茶铺子，每天天不亮就排起长队。李婶端着刚出锅的烫干丝穿梭在八仙桌间，青花碗里的干丝细得能穿针。"慢用啊，酱油浇头在桌上，不够喊我添！"她麻利地抹了把额头的汗。靠窗的老茶客们早就就位，就着鱼汤面"吸溜吸溜"的声响，把晨光都喝进了肚子里。
泰州人管这叫"皮包水"的讲究。那碗奶白色的鱼汤面，得用野生鲫鱼熬足八小时；蟹黄汤包要"轻轻提，慢慢移"，先咬个小口嘬汤汁；烫干丝必须拌上小磨香油，爽脆得像是给舌头挠痒痒。这些老规矩，早茶协会的张会长掰着手指能数出百八十条。"咱们泰州早茶啊，就像个实在人——不玩虚的，专掏心窝子待客。"他边说边给参观的游客递上刚出笼的翡翠烧卖。
协会这些年可没少折腾。光是制定早茶标准就开了二十多次会，老师傅们为"鱼汤面到底放不放胡椒粉"吵得面红耳赤。最后定下的规矩够写本字典：干丝切多细、汤包褶几个、鱼汤熬多久，差一丝都不算地道泰州味。有家新开的连锁店想偷工减料，第二天就被老食客们骂得关了门——"糊弄鬼呢？这汤包皮厚得能纳鞋底！"
老字号"三春茶社"的周老板最懂这个理。他家祖传的荞麦饼配方锁在保险柜里，连儿子都得学满五年才让碰灶台。"现在年轻人总问为啥不搞加盟。"周老板擦着祖传的铜秤直摇头，"机器和的面没魂儿！"可去年协会带着搞抖音直播，老爷子穿着对襟衫现包汤包，一场卖出三千笼，乐得他直拍大腿："早晓得拍视频这么得劲，我还藏啥手艺啊！"
不过问题也实在不少。早茶协会调研时发现，满大街的铺子七成以上还保持着"前店后家"的作坊模式。刘记的鱼汤面鲜掉眉毛，可店面缩在菜市场后头，外地游客找三圈都摸不着门。协会的年轻人急得直跺脚："这年头酒香也怕巷子深，您这店面还没厕所大，让人家网红怎么摆拍？"
转机出现在去年秋天。协会拉着二十多家老店搞"早茶地图"，把藏在犄角旮旯的好味道全标出来。又请设计师给店铺换上新装——青砖墙配雕花窗，盛汤包用的都是定制的松木蒸笼。最绝的是开发出"早茶巴士"，外地游客坐着车就能吃遍八家名店。开公交的老赵乐呵呵地说："以前拉客，现在拉馋虫！"
如今走进泰州的早茶店，能看到穿汉服打卡的姑娘，举着云台直播的小伙，还有捧着保温杯的老茶客。他们围坐在褪了色的八仙桌旁，筷子尖在蒸笼与瓷碗间来回飞舞。协会办公室墙上的地图插满了小红旗，每面旗子都代表一家改造过的店铺。张会长泡着龙井翻账本："上个月游客量涨了四成，有家店光外卖单就接了八百份。"
暮色降临时，老陈师傅终于能坐下歇口气。他望着墙上新挂的"泰州早茶传承人"铜牌，突然想起父亲临终的话："咱这双手啊，揉的是面，留的是根。"街对面新开的网红店正在打烊，霓虹灯牌映得老招牌忽明忽暗。明天这个时候，蒸笼的白雾还会准时漫过老街，裹着三十年的面香，把这座城的清晨熏得愈发醇厚。
这篇文章就是专门用来分享那些充满正能量的东西的，跟侵权一点儿关系都没有。要是有侵权的情况，就赶紧联系我们，我们会很主动地去配合把问题解决好。
全部评论 （0）