“钟薛高在31℃室温下放1小时不化”持续引发关注，一度登顶社交平台热搜第一。
事情的缘由是，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。
“不会化的雪糕能吃吗？”面对着网友高涨的质疑声，钟薛高回应称融化呈粘稠状是因为产品本身固形物含量达到40%左右。关于添加问题，钟薛高表示，为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，且均严格按照国家相关标准添加。
实际上，“雪糕不化”的现象早在前几年已经受到媒体关注。
据中国食品安全网，一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度就会更慢。
同时，查看市面上雪糕的配料表，添加增稠剂来增加冷饮的抗溶性已是常规操作。国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂是安全的。如果过量服用，则会影响消化和吸收，引发胃肠道的疾病。
如今的钟薛高正处在风口浪尖。但回顾整个事件不难发现，公众的注意力不仅仅围绕着添加剂本身，更在其雪糕价格高企，常规款十几元至几十元不等的现状下，对价格与品质的匹配度持续发出质疑。“花这么多钱买一块雪糕，不多吃一些化学物，岂不是亏死了”“卖得这么贵，也都是香精、色素、各种化学添加剂，真的智商税”……
在国民消费升级的背景下，雪糕行业经历着蜕变与发展，口味、造型等创意百出，满足了市民多元化的消费需求。当国内大牌以及区域性品牌已经占据市场主导，钟薛高等新锐品牌剑走偏锋，着手开拓具备增长潜力的中高端市场。
高价理应与高品质画等号。然而不少人的感受却是，部分国产轻奢雪糕，在口味上并非多出彩，反倒是花式营销层出不穷，这让消费者觉得不够“真诚”。此前，钟薛高就曾因产品原料及虚假宣传被查，比如特级红提实为散装红葡萄干、“不加一滴水”却含有饮用水成分等。
显然，对于中高端雪糕产品的信任度有待培育，与此同时， “高价驱逐低价”正在上演。
现在的市面上，并非没有平价雪糕。在一些非连锁的超市或者批发店内，仍然能够购买到。受原材料以及人力成本上涨等影响，部分产品价格有所上升，但仍属可控范围之内。不过，平价产品的品类和渠道正在减少也是事实。一元级别的雪糕利润微薄，生产端动力较少，渠道端特别是便利店，更倾向让网红高价雪糕入场。这不由让人发出疑问：长此以往，大众消费平价雪糕的自主选择权是否会被剥夺？
新锐品牌的热度，证实了国内市场具备消费中高端雪糕产品的潜力。但一味地靠花式宣传刺激消费者的神经，导致大众为了营销泡沫买单，可能会将整个行业拉入内卷中。
回顾冷饮的发展与普及史，每一次影响深远的迭代背后，都有着真正的学科交叉、效率提升与技术进步。例如，唐朝后期，在火药研制中发现的硝石制冰法，为人工制冰提供了技术支撑，让冷饮在宋朝得到普及；香草口味冰淇淋是西班牙探险家在环球航行过程中，从发现的兰花中提取的；冰箱和冰柜在美国被发明后，现代雪糕才真正走入千家万户……
再看今天的雪糕市场，一些所谓的“创新”还停留在表面，更多体现在换换造型，玩玩概念……“徒有其表”终究不是长久之计。消费升级的重点在于“升级”，原料研发、口感升级、运输锁鲜、产业链与供应链协同创新……能下“硬功夫”创新的地方其实很多。
新消费的基础是价值创造，而不是埋头于营销游戏与概念宣传。毕竟，对消费者有多真诚，才能决定走多远。
栏目主编：陈玺撼
本文作者：束涵 肖雅文
题图来源：IC PHOTO
图片编辑：徐佳敏
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