真功夫预制菜争议大揭秘！你吃的每一口，可能都和想象不一样

在餐饮行业快速发展的当下，预制菜成为了热门话题。人们在享受便捷美食的同时，也对常去的餐厅是否使用预制菜格外关注，真功夫便是其中之一。那么，真功夫到底是不是预制菜餐厅呢？今天，我们就来深入剖析一番。

要判断真功夫是否为预制菜餐厅，首先得明确预制菜的定义。根据中国烹饪协会发布的团体标准 T/CCA024 - 2022《预制菜》，预制菜是以一种或者多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，消费者无需烹饪或只需简单烹饪即可食用。

预制菜按照食用方式可分为即食、即热、即烹、即配四大类。即食预制菜开封即可食用，如咸菜、罐头；即热预制菜需用烤箱、微波炉等加热后食用，像快餐料理包、自嗨锅；即烹预制菜是经加工分装的食材，入锅烹煮并加入调料后才可食用，常见的有油炸类食品；即配预制菜则是初步加工的烹饪原料食品或半成品净菜，如鸡肉丁、土豆丝等。

真功夫以其 “营养还是蒸的好” 的理念闻名，招牌菜品如排骨饭、鸡腿饭等深受消费者喜爱。从烹饪流程来看，真功夫的菜品在门店有现场蒸制的环节。例如，其主打的排骨饭，在门店会将装有腌制好排骨和米饭的容器放入蒸柜进行蒸制。这一

并非简单的加热，而是让食材在高温蒸汽环境下完成烹饪，从而最大程度保留食材的营养成分和原汁原味。

在食材处理方面，真功夫声称其食材并非完全的预制菜半成品。虽然部分食材可能在中央厨房进行了预处理，比如蔬菜的清洗、切配，肉类的腌制等，但这些预处理并不等同于预制菜的制作。预处理后的食材会以相对新鲜的状态配送到各个门店，在门店进行最后的烹饪加工。以真功夫的蔬菜为例，配送至门店的蔬菜多为新鲜切配好的半成品，门店工作人员在顾客点餐时，才会将其放入蒸柜或进行简单炒制，保证蔬菜的新鲜度和口感。

不可否认，真功夫在运营过程中确实运用了一些类似预制菜的操作方式。比如其拥有中央厨房，负责食材的采购、预处理和部分菜品的初步加工，这与预制菜企业通过中央厨房进行大规模生产的模式有相似之处。通过中央厨房的集中处理，能够保证食材的品质和口味的一致性，同时提高运营效率，降低成本。

然而，真功夫与典型的预制菜餐厅有着本质区别。预制菜餐厅的菜品大多是在工厂完成全部或大部分烹饪过程，以成品或半成品的形式配送至门店，门店只需简单加热或组装即可出餐。而真功夫的菜品在门店仍需进行关键的烹饪步骤，如蒸制、炒制等，并非简单的加热即食。

此外，真功夫官方也未宣称自己是预制菜餐厅，且从消费者的用餐体验来看，真功夫菜品的口感和新鲜度更接近传统现做菜肴。例如，真功夫米饭的软糯口感，排骨的鲜嫩多汁，都不是简单加热预制菜半成品所能达到的效果。

综合多方面分析，虽然真功夫在食材预处理和中央厨房运用等方面与预制菜模式有一定关联，但从严格意义上来说，真功夫并非预制菜餐厅。它更倾向于采用中央厨房集中预处理食材，门店现场烹饪的模式，在保证菜品品质和口味的同时，为消费者提供新鲜、营养的中式快餐。不过，随着餐饮行业的发展，不排除真功夫未来会推出更多预制菜相关产品，但就目前其核心菜品的制作模式而言，与传统预制菜有着明显差异 。