近日，张小泉牌菜刀在社交媒体上引发了广泛关注，因其“拍一下蒜就断了”的问题而冲上热搜。这一事件引发了全国网友的热烈讨论，许多人质疑：不能拍蒜、拍黄瓜的菜刀，还能被称为真正的菜刀吗？
近日，一起关于张小泉牌菜刀的意外事件在社交媒体上持续发酵。据报道，广东省广州市的王女士在尝试用新购不久的张小泉牌菜刀拍蒜时，竟然发生了令人意外的一幕——菜刀竟然断裂了。这一事件迅速激起了广泛关注，网友们纷纷质疑：连拍蒜都无法承受的菜刀，是否还能被视为合格的菜刀？
事件在社交媒体上持续受到关注。7月15日晚，张小泉品牌在官方微博上针对此事发表了情况说明。他们指出，虽然常规刀具可以用于拍蒜，但一些硬度较高的刀具可能存在断刀的风险。
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为什么有的菜刀不适合拍蒜？这背后究竟藏着怎样的科学原理？专家指出，刀具的硬度与其是否适合横拍有着密切的关系。硬度较高的刀具，由于其材质脆硬，横拍时无法变形，容易导致断裂。为了确保刀具的锋利度，厂家会通过淬火工艺将钢的硬度提升到一定水平，刀刃越硬则越锋利。然而，这也意味着在横拍时，刀面承受的压强会显著增加，而硬度较高的刀具却无法随之变形，因此发生了断裂。
专业厨师李师傅指出，刀具是否适合“拍”取决于其材质和用途。某些专为切薄片而设计的刀，如片刀，并不适宜进行“拍”的操作。他进一步解释，常用的刀具可分为片刀（桑刀）、斩骨刀和文武刀三种。片刀因其刀身薄脆，不适合用于“拍”。而家庭中常用的文武刀，由于其设计兼顾斩切，因此适合进行“拍”的操作。
专业厨师在使用片刀时，通常会采用轻拍的方式，避免过度用力，因为片刀的刀身较为薄脆。”李师傅强调，厨师在选择刀具和拍打的力度时，会依据不同的食材来进行调整。例如，拍蒜时可能会选用较厚实的刀具，而在切葱花或辣椒丝时，则会用刀轻轻拍打后再进行细切。
那么，面对市场上琳琅满目的菜刀，我们该如何做出选择呢？接下来，我们将探讨一款性价比较高的家用刀具——龙雀斩切刀。这款售价99元的菜刀，采用50Cr15MoV不锈钢打造刀身，搭配430材料及ABS填充的刀柄，非常适合普通家庭厨房日常使用。其产品特点包括锋利度高、耐用性好，尤其擅长对食材进行切片和改刀处理。
SGS通标公司广州金属材料实验室主管吴工详细解释了50Cr15MoV这一材料牌号，它属于不锈钢范畴。其中，“50”代表含碳量的近似范围，而“Cr15”则表示铬含量的近似范围。根据“张小泉官方旗舰店”的客服介绍，50Cr15MoV不锈钢的硬度范围为HRC56-58度。相较于30Cr13不锈钢和40Cr13不锈钢，数字“30、40、50”越大，表示材质更为优异，硬度亦随之提高。然而，需要提醒的是，一般不推荐采用横向拍打的方式使用刀具，因为这可能导致刀具的受力点偏离刀刃，从而增加使用时的危险性。
根据《GB/T 40356-2021 厨用刀具》标准，不锈钢刃部的硬度应不低于50HRC。吴工指出，当刀具整体硬度超过这一标准时，其韧性会相应降低，变得“脆硬”。此外，菜刀种类繁多，包括熟食类、非复磨类、砍骨类、斩切类以及切片类等。消费者在选择时，应优先考虑符合《GB/T 40356-2021 厨用刀具》标准的刀具，并遵循产品标识和说明进行使用。
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