澳洲 s 级牛排和 m 级牛排的肉质吃起来有哪些区别？

这个问题或许显得不够专业，但它确实反映了大多数消费者在选购时的困惑。接下来，我会尽量用简单的方式为大家解释一下。

实际上，S级和M级是两个不同的评价系统。S级主要用于牛只的基本分类，而M级则更侧重于牛胴体肉质的评定。

屠宰场在收购活牛时，主要依据以下三个基本级别进行区分：

V - Veal：代表小牛

A - Anything：指0-8颗恒切齿且无第二性征的任意牛只

B - Bull：表示具有第二性征的公牛

以上即为屠宰场对牛只的基本要求。而在A类中，S级进一步细分了牛只的年龄和性别，要求为0-7颗恒切齿、42个月龄内的母牛或0-8颗恒切齿的无第二性征公牛。这样的要求确保了肉用牛的质量，同时也保证了收购的数量，因此S级成为了最常见的等级。当然，A类中还有其他更细致的划分，如YP（36月龄内）等，这些进一步缩小了选择范围，旨在挑选出更优质的牛只，但也增加了收购的难度。

综上所述，S级其实是A级中的一个细分级别，主要作为屠宰场对养殖户的收购标准。而对于消费者来说，只需知道这是一个适合食用的范围即可。

至于胴体标准，则是直接面向消费者的。这是在屠宰后通过目测，根据骨骼结构、胴体厚度、大理石花纹、肌肉和脂肪颜色等多项指标进行综合评价得出的。从M1到M9+的不同级别进一步细分了市场，并决定了不同的价格。这也是我们在市场上常见的标准等级。因此，我们可以得出结论：M级牛肉通常是由S级牛只屠宰后得到的。