油边是猪的哪个部位

猪护心肉，亦被称为油边，是位于猪肋条和里脊部位附近的一块特定肉类。这块肉宽约三厘米，长度约45厘米，是由一层筋膜所包裹的瘦肉条，其质地十分紧实。在整头猪中，这样的油边肉仅有一条，重量约为3两左右。其名称来源于其富含的油脂以及特有的细长形状，这是东北地区的一种独特称呼。

在选购猪肉时，我们可以通过观察肉的颜色、外观和嗅闻其气味来辨别其品质。高质量的猪肉具有白而坚硬的脂肪，并散发出宜人的香气。其表面通常覆盖着一层略显干燥的薄膜，肉质紧实且富有弹性，当用手指按压后能迅速恢复原状。相比之下，次鲜肉的色泽较为暗淡，缺乏光泽，脂肪呈现灰白色，并且表面可能带有一些黏性，伴有轻微的酸败或霉味。至于变质肉，其黏性更大，表面相对干燥，呈灰褐色，肉质变得松软无弹性，指压后凹陷处无法复原，会留下明显的压痕。