油温120度怎么判断？

锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。

120~140摄氏度油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。

150~160摄氏度油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。