40cr13菜刀怎么样？

40cr13 是一种中碳钢，其含碳量为0.4%，铬含量为13%，非常适合用于制造剁骨刀。

通常，碳的含量越高，材料就会越硬且更易脆裂，并更容易生锈。值得注意的是，常说的4铬其实指的是含碳量为0.4%，新国标中的40Cr也表示相同的含碳量。

铬的含量若超过13%，即可视为不锈钢，且铬含量越高，其抗锈性能就越好。

同时，钼的含量越高，材料的耐腐蚀性也会相应增强。

而钒的加入则能提升刀具的强韧性和耐磨性。

40cr13 作为中碳钢不锈钢，非常适合制作斩骨刀或斩切刀。尽管其锋利度可能不如高碳钢持久，但因其具有韧性，故适用于拍蒜等用途，即使变钝也易于用磨刀石磨利。这种刀具适合广大用户使用。高碳钢菜刀虽然硬度高，但磨利难度也大，且易在切硬物或拍蒜时崩口。对于切片刀，建议选择80Cr15以上的不锈钢材质。

1. 邓家刀|砍骨刀

邓家刀被誉为“百家号神刀”，其砍骨刀采用5Cr13不锈钢材质，刀长30cm，宽10cm，重650g，女士也可轻松使用。刀柄选用花梨木，既稳固又耐用。刀具锋利且耐腐蚀，市面上同类产品中，这款刀的性价比极高，尤其适合厨房新手使用。此外，砍骨刀也是家庭厨房的必备工具，无论是炖汤还是烹饪其他菜品，都能发挥其实用价值。