你有没有想过，一家每天开2.3家店的餐饮企业，内部是怎样运转的？
这一幕揭开了米村拌饭背后不为人知的管理困境。
急速扩张下的暗流涌动
2024年，米村拌饭以惊人的速度扩张，平均每天开出2.3家新店，全年新增837家门店，员工总数突破2.9万人。他们将总部从沈阳迁至上海，版图扩展至170个城市，甚至远赴新加坡。在这波猛烈攻势下，米村在拌饭品类的门店规模一举冲上第一。
但你知道吗？在这光鲜数字背后，是无数店长16小时连轴转的辛酸。"不敢休息，害怕淘汰。"一位店长哽咽着说。严苛的考核制度像三座大山，压得门店员工喘不过气。有年轻店长从手术台苏醒后的第一句话竟是："稽查来打卡了吗？"
这不是个例。武汉11店连续亏损，店长为省下500元安装费，深夜爬梯挂广告牌。这种高压管理最终导致部分店长铤而走险，触碰了公司的红线。
"三大制度"：米村的魔法与魔咒
米村的快速扩张靠的是三大制度：合伙制、师徒制和赛马制。
想象一下，你投入6万元成为店长，不仅能拿到业绩提成，还能从徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例的提成。这就是米村的独特魅力——通过利益链条将所有人绑在一起。
合伙制更是米村的创新之处。单店约100万元投资中，外部合伙人承担85%，店长、区域经理出资2%-5%，总部只以品牌和管理入股。这种模式既分散了风险，又让员工有了主人翁意识。
但硬币总有两面。赛马制下的ABC门店评级每月一次，堪称米村最残酷的游戏规则。A级店长能获额外奖励，C级则面临整改甚至被罢免风险。一位店长无奈地说："想拿好成绩，但又怕自己的工资高了门店亏损更严重，有时候想直接拿C级算了，这样至少门店能少亏一点。"
急刹车：周强的惊人决定
"全面取消考核。"
周强的这一决定让所有人震惊。钉钉群里瞬间被哭声和惊叹声淹没，有人如释重负，也有人担忧：没有考核，食品安全怎么办？顾客体验怎么办？
但周强没有停下改革的步伐。他启动了亏损门店股权回收计划，补足合伙人及店长的亏损，并承诺待门店重新盈利后可随时赎回。同时，米村按下了开店和店长选拔的"暂停键"。
在2025年青岛举行的11周年年会上，周强将这一年定义为"扎根年"，计划放慢开店节奏，巩固现有体系。新店目标也从2024年的2300家降至"最低180家、挑战360家、梦想540家"。
管理变革后的新气象
取消考核制度后，武汉11店在持续亏损半年后，终于在2025年3月实现了盈利，金额是7800元。店长也成功还清了开店时贷款的6万元。
周强清楚地知道："没有考核不代表没有管理。"他给自己制定了详细计划：每周二上午八点，拿出一小时与店长、区域经理连线；2025年亲自考察全国22个大区；指派核心部门负责人一对一帮扶门店。
更有吸引力的是，2025年度大区总冠军不仅能获得30万元奖金，还将轮值2026年营运COO。考核维度也从单纯业绩转向顾客体验和人员流失率。
南北差异与市场竞争的新挑战
47岁的刘海英是米村的传奇人物。从钟点工起步，如今已管理着26名区域经理、324名店长和2301名员工。2023年，她接下南下浙江开100家新店的任务。
南方市场与北方大不相同。朝鲜族非遗的重酱重油特性与南方人的清淡口味天然冲突。不少南方消费者吐槽菜品咸度超标，改良菜品又被质疑不正宗。但刘海英最终超额完成任务，在浙江省成功开出117家门店。
市场竞争也在加剧。南方拌饭赛道上，朴大叔采用社区档口+外卖模式，单店投资远低于米村，2024年门店数突破800家。海底捞子品牌苗师兄拌饭更是以15-18元的低价直击米村软肋。
思考：规模与精细化的平衡
米村85%的门店位于城市核心商圈，27元的人均消费在动辄80元的商场餐饮中形成强烈反差。但从另一个角度看，米村历史所有门店的平均经营年限仅为1.9年，经营超过5年的老牌门店只有118家，占比仅6.63%。
这不禁让人思考：快速扩张与精细化运营如何平衡？狼性文化的极致发挥与人性化管理如何兼顾？在餐饮行业竞争日益激烈的今天，米村拌饭的转型之路值得我们关注。
对创业者来说，米村的故事提醒我们：企业规模再大，也要避免管理脱节；制度再完善，也不能忽视人性温度。当我们追求速度与规模时，别忘了倾听一线员工的声音，这或许是企业基业长青的关键所在。
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