这道意面为何叫“烟花女”？ 这道意面在意大利的名字是Pasta alla putttanesca，“puttanesca”在意大利语中意为“烟花女”。这个名字真是让人浮想联翩，不禁让人感叹中文的留白和会意功能。 这个名字的来源有两个有趣的说法。 首先，这道意面的口味酸辣辛香，层次丰富，能刺激味蕾，但吞下去后回味又有一丝丝的甜，像极了那些让人心痒难耐的风尘女郎们。 其次，这道菜做起来非常快，材料也很简单，即使在忙碌的时候也能迅速搞定。女郎们在接客的空档就能迅速做一餐填饱肚子。 原料非常简单，都是意大利人厨房里必备的食材，国内在网上或者进口超市也能买到。主要用到鳀鱼罐头（anchovy）、黑橄榄、刺山柑（caper）和帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）。这些都是典型的南欧地中海食材，鲜而咸香。 还有一个食材就是小番茄，最好用新鲜的。意大利人哪怕是没有买菜也能做这道意面。对于他们来说，罐头番茄和油浸日晒番茄干和刚才那些食材一样，都是厨房储备常备品。没有新鲜番茄，一样可以入菜。 具体做法如下： 罐头里取四条鳀鱼切碎，橄榄横切成环形，小番茄对半切好备用。我用的是自种的橙色品种，颜色没有那么浓艳。 烧一锅沸水，加一把盐，煮意面。小贴士：煮意面的秘诀是要用大锅煮，保持锅内一直沸腾，避免放入意面时锅内温度迅速降低。为了保持弹牙口感，可以让酱料配菜等意面煮熟，但不能让意面等酱料和配菜。 同时另起一锅，用橄榄油炒香大蒜，加入干辣椒、刺山柑、鳀鱼、黑橄榄和番茄翻炒，中大火，直到番茄出水变软，酱汁变得浓稠。小贴士：如果番茄出水不多，锅内太干，就加一勺煮面的水。煮面水里有溶出的淀粉，会让酱汁浓稠，这一招同国内的淀粉勾芡是一个道理。 加入罗勒和欧芹，撒适量黑胡椒提味。 倒入煮好沥干的意面，翻拌均匀，最后刨一点帕玛森即可。这道菜是不用加盐的，鳀鱼本身是有咸味，煮面水里也有盐。如果喜欢的话，可以盛盘后淋一圈橄榄油，我个人就很爱这个吃法。 这道菜的滋味怎么描述呢？酸溜溜、火辣辣、甜丝丝。这一盘里有南欧的骄阳、红色的裙摆、蔚蓝的海浪、热情似火、唇齿留香。

这道意面为何叫“烟花女”？ 这道意面在意大利的名字是Pasta alla putttanesca，“puttanesca”在意大利语中意为“烟花女”。这个名字真是让人浮想联翩，不禁让人感叹中文的留白和会意功能。 这个名字的来源有两个有趣的说法。 首先，这道意面的口味酸辣辛香，层次丰富，能刺激味蕾，但吞下去后回味又有一丝丝的甜，像极了那些让人心痒难耐的风尘女郎们。 其次，这道菜做起来非常快，材料也很简单，即使在忙碌的时候也能迅速搞定。女郎们在接客的空档就能迅速做一餐填饱肚子。 原料非常简单，都是意大利人厨房里必备的食材，国内在网上或者进口超市也能买到。主要用到鳀鱼罐头（anchovy）、黑橄榄、刺山柑（caper）和帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）。这些都是典型的南欧地中海食材，鲜而咸香。 还有一个食材就是小番茄，最好用新鲜的。意大利人哪怕是没有买菜也能做这道意面。对于他们来说，罐头番茄和油浸日晒番茄干和刚才那些食材一样，都是厨房储备常备品。没有新鲜番茄，一样可以入菜。 具体做法如下： 罐头里取四条鳀鱼切碎，橄榄横切成环形，小番茄对半切好备用。我用的是自种的橙色品种，颜色没有那么浓艳。 烧一锅沸水，加一把盐，煮意面。小贴士：煮意面的秘诀是要用大锅煮，保持锅内一直沸腾，避免放入意面时锅内温度迅速降低。为了保持弹牙口感，可以让酱料配菜等意面煮熟，但不能让意面等酱料和配菜。 同时另起一锅，用橄榄油炒香大蒜，加入干辣椒、刺山柑、鳀鱼、黑橄榄和番茄翻炒，中大火，直到番茄出水变软，酱汁变得浓稠。小贴士：如果番茄出水不多，锅内太干，就加一勺煮面的水。煮面水里有溶出的淀粉，会让酱汁浓稠，这一招同国内的淀粉勾芡是一个道理。 加入罗勒和欧芹，撒适量黑胡椒提味。 倒入煮好沥干的意面，翻拌均匀，最后刨一点帕玛森即可。这道菜是不用加盐的，鳀鱼本身是有咸味，煮面水里也有盐。如果喜欢的话，可以盛盘后淋一圈橄榄油，我个人就很爱这个吃法。 这道菜的滋味怎么描述呢？酸溜溜、火辣辣、甜丝丝。这一盘里有南欧的骄阳、红色的裙摆、蔚蓝的海浪、热情似火、唇齿留香。