中国人对美食的热爱体现在日常饮食中，而酱油作为烹饪的必备调料，其地位不言而喻。在华人经营的超市里，老抽、生抽、酿造酱油、配制酱油以及儿童酱油等琳琅满目，占据着整排货架，令人垂涎欲滴。然而，一份最新的酱油行业调查报告却让众多“食酱者”不寒而栗。
江苏省消保委近期对酱油产品进行了一项比较试验，涵盖了120款酱油样品，其中包括30款进口和90款国产产品。结果显示，竟有29款样品未能达到国家标准，更有4款产品连“酱油”之名都不应得。
在这次比较试验中，发现的问题品牌不乏一些广受国人喜爱的，诸如李锦记、巧媳妇、海天等知名品牌，都未能幸免。
问题主要集中在标签标识、营养成分标注以及品质指标等多个方面。令人瞩目的是，即便是李锦记、巧媳妇、海天等广受国人喜爱的知名品牌，也未能逃脱此次比较试验的负面评价。
据实验报告揭露，共有12款酱油样品存在未能达标的情况：
其中，配料表中原辅料名称与国家标准不符，问题品牌包括蟹园、四美、淘大(AMOY)、三桜、金山及万字牌。
标签中数字字符高度亦未达标，涉及的品牌有华凤伊俐家、蟹园和三桜。
此外，还有品牌引用的产品执行标准已过期，包括华凤伊俐家和蟹园。
同时，部分品牌标签上未明确标注经销商的名称、地址和联系方式，如金兰和广祥泰。
配料标称方式亦存在不规范现象，其中元童品牌受到影响。
最后，营养素参考值(NRV)也未能符合标准规定，涉及的品牌为海天、淬酿日式以及风干贝味酱油露(进口酱油)。
23款酱油样品的营养成分数据与其产品标识明示的营养成分表数据存在显著差异。这些样品包括：B.B.、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌，以及两款进口酱油——朝紫配制酱油（生产商：日本元英国际贸易(上海)有限公司）和秘蔵浓口酿造酱油（生产商：日本深圳市一番食品有限公司）。
在上述问题样品中，有9款钠含量超过了标准，3款蛋白质含量未达到标准，8款能量超标，同时8款碳水化合物含量也未能达标。
须知，产品标识所提供的营养成分内容对于购买者而言至关重要，特别是蛋白质、脂肪、钠等关键营养素的含量，它们对消费者的食用量具有引导作用。然而，在近期的一项120份样本的抽检中，竟发现有23份样本的数据与产品标识不符，这无疑给消费者带来了不小的困扰。值得注意的是，一些知名品牌如巧媳妇、李锦记等也出现在问题榜单上，这无疑引发了公众的广泛关注。
更令人震惊的是，在近期抽检中，我们发现购买的李锦记锦珍生抽的标签上显示，每15毫升含钠量为942毫克。经过换算，这意味着每100毫升生抽中的钠含量高达6280毫克。然而，实际测量结果显示，每100毫升生抽中的钠含量竟然高达8748.75毫克，严重超过了标签上的标示值。
此外，还有4款酱油样品在氨基酸态氮含量方面未达标：
宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的蟹园红烧老抽（三级，2016年10月5日生产）
滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的华凤伊俐家草菇老抽（红烧酱汁，2017年3月3日生产）
新加坡广祥泰私人有限公司的廣祥泰鸡饭老抽（新加坡进口，未标注等级，2016年8月16日生产）
罗定市佳得利食品有限公司的冠威白酱油（2017年4月6日生产）
值得注意的是，蟹园红烧老抽的氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮含量为0.07g/100ml，远低于中国酿造酱油的最低要求标准。这样的产品，实际上并不符合“酱油”的定义。
更令人不齿的是，市场上所谓的“儿童酱油”实则是误导消费者。众所周知，3岁以下的幼儿应遵循清淡饮食的原则，避免过多摄入酱油等重口味调味品。因此，许多家长为了孩子的健康选择购买儿童酱油。然而，在此次检测中，我们选取的5款儿童酱油在营养元素方面差异显著，甚至某些产品的品质不如普通酱油。
在本次检测中，我们选择了5款儿童酱油作为样本，其中3款被发现有增鲜剂添加。具体来说，佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油（海天牌，20170401）在标签上标明强化了铁元素，其铁营养元素含量在检测结果中确实显著高于其他酱油，但其他指标与普通酱油并无显著差异。而恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B.牌20161011）在各项指标上与普通酱油相比，并未显示出显著差异。另外，加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌酱油（20161011）的钠含量甚至超过了普通酱油。
值得注意的是，进口酱油的品质与其价格并不总是成正比。在本次调查中，我们发现同等级的国内与进口的酱油样品在全氮和氨基酸态氮这两个关键品质指标上并无显著差异，然而价格却相差悬殊，达到10倍至138倍之多。
在选购酱油时，我们该如何做出明智的选择呢？关键在于关注氨基酸态氮这一指标。酱油的等级，如特级、一级、二级、三级，正是根据氨基酸态氮的含量来划分的。通常，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级也越高，其口感自然更为鲜美。因此，在挑选酱油时，不妨留意一下这一指标，以帮助您做出更合适的购买决策。
在选购酱油时，我们还需要关注其制作过程和标签。酱油通常分为“酿造”和“配制”两大类。在口感上，酿造酱油凭借其纯正的酱香和醇厚的口感，明显优于配制酱油，后者往往只有咸苦味，且营养价值较低。此外，我们还应注意酱油标签上的字样，如“佐餐”和“烹饪用”。前者指可直接生吃的酱油，其卫生质量较高，适合凉拌或蘸食；而后者则更适合烹饪菜肴，但其卫生指标可能稍低于“佐餐”酱油。
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