近日，「开店邦」推出了深入探讨小酒馆行业的专题报道。通过采访全国多家小酒馆企业，并结合行业专家的意见及二级市场的深入洞察，我们展示了这一细分赛道的生机与活力，以及真实客观的行业现状。我们的目标是搭建起一个行业交流与互动的平台，促进小酒馆连锁品牌及其上下游产业链企业的沟通与合作。
蜜雪冰城旗下两个新品牌备受瞩目，它们分别是芙鹿家便利店和福鹿家啤酒厂。芙鹿家便利店得到了蜜雪冰城的鼎力扶持，而福鹿家啤酒厂则隶属于芙鹿家便利店，被视为蜜雪冰城的精酿啤酒品牌。尽管芙鹿家便利店方面曾否认与蜜雪冰城的关联，但福鹿家的市场策略中，不难窥见蜜雪冰城的身影。这种“店连店”的策略优势在选址上也有紧密相邻，甚至在宣传中也会混用两者的名字。
福鹿家与海伦司，这两家精酿品牌在下沉市场均有着不俗的表现，产品性价比极高。福鹿家以8元起的亲民价格吸引消费者。然而，在单店模型上，两者却存在着显著的差异。
首先，选址逻辑的不同。海伦司的选址策略主要集中在学校和商圈，其市场触角甚至已经延伸至泉州这样的三线城市。相较之下，福鹿家目前仍主要局限于郑州市场，其门店扩张仍需借助芙鹿家便利店的助力。消费人群的定位是选址逻辑差异的根源。
仅从海伦司和福鹿家的案例出发，讨论小酒馆的下沉策略可能不够全面。开店邦认为，可以借鉴其他成熟行业的经验，例如连锁咖啡。便利店咖啡，如全家的湃客、罗森的L-cafe等，通过店中店的模式进行扩张，这种方式与福鹿家便利店与福鹿家啤酒厂的“店连店”模式相似。
◇ 品牌概况
福鹿家，一家在河南郑州拥有15家门店的精酿啤酒品牌，以其独特的经营策略在市场上脱颖而出。他们推出了八款精心酿造的啤酒，提供堂食与打包两种选择，且价格亲民。尽管福鹿家目前的规模已足够支持代工生产，但他们却选择自建啤酒厂，彰显了他们对品质的极致追求。
◇ 精酿策略
福鹿家凭借“先厂后店”、“全套自制”的原则在市场中凸显其对品质的追求。他们邀请了圈内知名的王雪琨担任品控官，这一举措得到了精酿爱好者们的广泛认可。福鹿家不仅致力于打造优质的供应链，更通过聘请专业品控官来确保每一款啤酒都达到最高标准。
◇ 双胞胎体系
更引人深思的是福鹿家与芙鹿家所构建的独特“双胞胎”体系。福鹿家借助芙鹿家的选址优势，稳健地拓展其门店网络。同时，芙鹿家便利店也利用福鹿家的供应链成功推出自己的瓶装精酿品牌“芙鹿家”。他们相互补充，共同打造了多元化的消费场景。
◇ 市场差异
福鹿家与海伦司在选址和消费群体上的不同策略，导致了他们各自的市场表现差异。海伦司的市场触角延伸至泉州这样的三线城市，而福鹿家则目前专注于郑州市场。在产品策略上，海伦司强调性价比，而福鹿家更注重产品品质。尽管海伦司的酒品口味并无特别出色之处，但凭借其高性价比策略，依然能吸引大量客流。
◇ 连锁模式探索
相比之下，福鹿家采取了“先厂后店”策略，将打造稳定供应链置于门店拓展之前。这种模式借助芙鹿家这一零售渠道，着眼于便利店零售端的潜力，力求在下沉市场中取得突破。展望未来，如果福鹿家的单店模型能够持续优化并取得成功，则有可能逐步脱离对芙鹿家便利店的依赖，并进一步探索加盟等扩张模式。
◇ 烧烤与酒馆
在烧烤与酒馆行业中， COMMUNE酒馆通过精心打造多重消费场景，成功吸引了众多顾客，实现了店铺的稳健盈利。可以借鉴其经验，通过打造类似的多元化消费体验，来提升自身的盈利能力。
◇ 疯狂小酒馆
疯狂小酒馆以其别具一格的经营模式吸引了众多目光。与COMMUNE酒馆类似，疯狂小酒馆也致力于为顾客提供多样化的消费体验。其成功之处在于满足现代消费者的多样化需求，但在激烈的市场竞争中，还需在多个方面进行进一步的提升和完善。
◇ 零售与餐饮创新
从生活服务的角度出发，疯狂小酒馆不仅提供了一种全新的饮酒体验，还满足了现代消费者的多样化需求。通过创新的销售策略和个性化的产品组合，该酒馆吸引了大量消费者。这些零售与餐饮创新的策略，为企业服务领域带来了新的启示。
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