进口牛肉冷知识：什么是件套？什么是全牛？

从海外采购的牛肉，我们通常以“柜”为单位来计算。在巴西，“件套”代表这一柜中包含的牛肉部位种类数量。例如，所谓的五件套，就意味着这一柜中包含五个不同的牛部位。

具体来说，牛前五件套通常涵盖肩胛、胸肉、背肩、前腱和脖肉这五个部位。而牛前七件套则可能包括嫩肩、板腱、肩胛、胸肉、背肩、前腱和脖肉。更进一步，牛前八件套会含有保乐肩、上脑心、脖肉、嫩肩、胸部肋条、前腱、板腱以及胸肉等多个部位。

阿根廷的“几切”也是类似的概念，它指的是一柜中包含的牛肉部位。但值得注意的是，阿根廷和巴西在具体部位的划分上存在差异。例如，阿根廷的“5切”可能包括牛后驱、牛前驱、前腱、后腱和龟腱等部位，同样地，“六切”也是遵循这一原则进行划分的。

当我们提到“全牛”时，指的是一柜中除了牛副类之外的所有牛肉分割部位，通常这样的柜子会包含20多个不同的品种。值得注意的是，巴西的进口牛肉中并不常见“全牛柜”，而澳大利亚、哥斯达黎加和阿根廷的货品中则更为常见这种全面的分割方式。