雅迪电动车的一档和二档切换步骤如下：首先，将启动钥匙插入并顺时针转动到“ON”位置，开启电瓶车电源。此时，仪表盘将显示行驶速度和电池电量。调节好左右后视镜后，通过转动右侧的调速转把启动电瓶车。转把旁边设有绿色的换挡按钮，上面标有“经济”、“动力”、“高速”三个挡位，喇叭按钮则位于换挡按钮的左侧。

要切换至不同挡位，您可以按照以下步骤操作：

1. 在电源锁关闭的状态下，确保车梯已撑起，且电机轮毂处于静止状态。

2. 将转把转到底，确保信号大于3V，同时捏住刹车（左右把均可）。

3. 打开电源锁，保持刹车和转把转到底的状态至少3秒。

4. 完成上述步骤后，松开刹把和转把，即可完成挡位切换。

关于雅迪电动车的三档变速，分别代表低速、中速和高速。具体时速如下：

1档：拧尽电门加速，最高时速为30公里。

2档：最高时速为40公里。

3档：最高时速为50公里。

请注意，在切换挡位时，务必确保轮毂静止，避免骑行时误操作。按照上述步骤操作，您可以轻松地在雅迪电动车上切换不同挡位。