新米焋新糕，这一口香甜软糯的“乡愁”你馋了吗？

原创 绿色青浦 绿色青浦

又到一年丰收季，稻花香里说丰年

金灿灿的田野是大自然

对勤劳耕作的人们最大的馈赠

此时，练塘镇泾花村的空气里

夹带着甜甜的香气

寻着香味一路寻去就来到了“客堂间”

阿婆正在为用新米做焋糕忙碌着

不一会儿的功夫

一屉屉精美的焋糕就热气腾腾地出炉了

记忆里“童年的味道”

在练塘镇，焋糕的习俗也一直盛行。除了春节，还盛行男婚女嫁、丧葬祭祀、建房造舍、搬家迁移等重大活动中做焋糕的习俗。不同的场合，寓意也不同，像铺床糕、抛梁糕是喜庆的象征，当地人向左邻右舍或者亲朋好友分发焋糕以示同喜。在零食种类还没有那么丰富的年代里，软糯香甜的焋糕是孩子们的最爱。村里哪户人家开始做焋糕了，寻着炊烟信号，就有几只“小馋猫”早早地守在灶头间，只为等这刚出炉的一口甜。

做焋糕是一件非常繁琐的工序。关键在于选料和搭配。只见阿婆熟练地将梗米和糯米进行一定比例的混合，再用筛子细细地筛一遍，和自己炒的豆沙、拌好的猪油及蜜枣等作为备料。

先在蒸格的底部垫一块湿布，撒上一层糯米粉后，每块方糕里面夹入甜豆沙。豆沙也是自己熬制，甜度、浓稠度要调配到位，干了口感发硬，水加多了又寡淡易渗漏，那种流而不淌、软而不烂的状态最合适。

接下来是焋糕的点睛之笔，加入拌好的猪油，就为焋糕注入了灵魂香气。

再在上面撒一层薄薄的糕粉刮平，即成焋糕的生坯。阿婆用尺子比划着，熟练得划出九宫格，铺上了蜜枣点金，就等上灶头了。

蒸格放在土灶上，上锅大火蒸20分钟左右即成。此时，满屋子弥漫着浓郁的新米香气，让人垂涎欲滴。

小小一块焋糕，方寸间藏着百年传承的手工技艺。虽然如今焋糕已经不再是人们果腹的主要食物，但是儿时做焋糕的那些时光、那些事儿、那些乡愁永远留在美好记忆之中。这一口软糯香甜，是美味，更是亲情与爱。

记者：张羽蝶

摄影：张羽蝶

原标题：《新米焋新糕，这一口香甜软糯的“乡愁”你馋了吗？》