大河报·豫视频记者 霍坤峰
2021年重新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准（统称“白酒新国标”）将于6月1日正式实施，目前已经进入倒计时。重新修订的“白酒新国标”主要是针对2008年实施的白酒老国标而言。四川源坤教育科技有限公司是“白酒新国标”的起草单位之一，记者主要采访了该公司的技术总监邹强与河南省酒业协会、河南省糖酒食品流通协会等相关人士。试图通过权威人士的解读，将“白酒新国标”中与消费者息息相关的变化进行一一呈现。
变化一：白酒规范了酿酒原料，薯类、蜜饯不能再做白酒原料
好粮出好酒。酿酒原料的优劣决定着白酒品质的优劣。“白酒新国标”中的酿酒原料，用“粮谷”替代了老国标中的“粮食”。也就是说，所有的白酒必须用“粮谷”酿造，而不是所有的粮食。
粮谷，指的是谷物、豆类的原料和成品粮，比如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、大麦、青稞之类。原来“粮食”中的薯类、蜜饯等将不能再用于酿造白酒。很显然，常见的红薯、木薯、马铃薯、蜜糖等都将不再用于白酒酿造原料。
变化二：白酒保留了食用酒精，但不允许使用食品添加剂
“白酒新国标”实施后，白酒按酿造工艺将主要分为三大类：固态法白酒，固液法白酒，液态法白酒。固态法白酒就是所我们通常所说的纯粮酒，保留了传统酿酒技艺，不允许添加食用酒精。固液法白酒和液态法白酒，一般被称作是新工艺白酒，允许使用谷物食用酒精。
注意，食用酒精大致分为谷物食用酒精、薯类食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精，白酒只允许使用谷物食用酒精。
需要强调指出的是，这三种白酒都不允许使用呈香呈味呈色的“食品添加剂”，也就是通常所说的食用香精、食用香料等食品添加剂都不可在白酒中使用。
对此，一位不愿透露姓名的豫酒企业掌门人告诉记者，他们公司的低端酒属于固液法白酒，随着白酒新国标的实施，他们已经着手对新产品进行调整，主要是去掉原来使用的食品添加剂，同时也会对酒体进行适当的改变，使用谷物食用酒精，力争使产品的适口性更强。
变化三：新增“调香白酒”并不是白酒，而是配制酒
老国标中的固液法白酒和液态法白酒，是可以使用食品添加剂的，而“白酒新国标”中将这一点阐释得非常清楚，凡是使用了食品添加剂的“白酒”，统称为调香白酒。这种酒只能说是具有白酒风格，而不能直接叫白酒，归为配制酒。
配制酒可以使用所有的白酒及所有的食用酒精为酒基，然后以食用动植物、食品添加剂作为呈香呈味呈色物质，按一定工艺加工而成，而且已经改变了基酒的风格特征。
这样来看，原来市场上销售的牛栏山陈酿白酒、老村长酒、洋河小曲酒、古井大曲酒、枝江大曲等所有使用了食用香料、食用香精的“白酒”，在“白酒新国标”实施后如果要继续生产，将划归配制酒（调香白酒）范畴，否则将要调整生产工艺和原料。
上述不愿透露姓名的豫酒企业掌门人说，他们企业始终不生产配制酒（调香白酒），因此也不想对配制酒做任何评价。
分析一：“白酒新国标”实施后这样区分白酒品质优劣
就白酒而言，消费者最关心的还是品质优劣。比如，“白酒新国标”实施后重新定义的是固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，这三者的主要区别是什么？究竟孰优孰劣？
对此，邹强的解释是，就这三种白酒相比较而言，通常情况下固态法白酒酿造周期长，储存时间长，风味物质丰富，综合酿造成本最高，固液法白酒的酿造成本次之，液态法白酒的酿造成本最低。因此，从成本和风味的角度来定义品质，固态法白酒优于固液法白酒，固液法白酒优于液态法白酒。
分析二：新国标后的固液法白酒和液态法白酒口感变化不大
在老国标中，固液法白酒和液态法白酒都允许使用食品添加剂，一定程度上给白酒增香增味增色，使酒精酒也能够接近纯粮固态法白酒的风格特征。新国标中，固液法白酒和液态法白酒都不允许再使用食品添加剂，口感上会不会发生较大变化？
邹强说，一般不会，因为可以有多种生产方式。比如，固液法白酒可以用固态法白酒和液态法白酒进行勾调，这样比添加食用香精、香料的效果更好。
分析三：“白酒新国标”实施后白酒会涨价与否有待观察
综合来看，“白酒新国标”实施后生产的白酒，品质提升是必然的，消费者至少不再为白酒中有没有食品添加剂而疑惑或担忧了。
那么，随着白酒品质提升，白酒价格是不是也要跟着上涨？对此，河南省糖酒食品流通协会秘书长杨玉峰表示，白酒价格一方面是由品质决定的，但是很大程度还是由市场决定的。目前，受大环境影响，白酒市场相对平稳，价格不会有太大波动。新国标后的白酒价格究竟如何，还要看市场变化，有待观察。
分析四：“白酒新国标”有利于消费者明明白白消费
对于“白酒新国标”，邹强进行了深入研究。他认为，“白酒新国标”的实施，有利于保护白酒的纯粹性，有利于白酒行业传承传统的酿酒技艺，有利于推动白酒行业健康发展，对规范行业发展也非常有利。
从行业层面来看，白酒两个比较敏感的词汇是食品添加剂、食用酒精，“白酒新国标”规定很明确，有利于行业健康发展。从消费层面来说，可以让消费者更加放心明白消费，也有利于纠正消费者对于食用酒精、食品添加剂、液态法白酒和固液法白酒的片面认知。
“但是，新国标能发挥多大效果或者能促进行业规范发展的效用有多大，还需要进一步观察。”邹强说。
分析五：检测技术落后或成“白酒新国标”的羁绊“
白酒新国标”的实施，整体来说对白酒行业的发展是积极意义的，是有利的。河南省酒业协会会长熊玉亮说，这次“白酒新国标”是在13年前老国标的基础上进行修订的，虽然时间跨度有点长，但总的来说对白酒行业来说是一大进步。
不过，熊玉亮会长认为“白酒新国标”有些概念似乎还值得商榷。比如调香白酒的概念，既然这种酒已经不再算作是白酒了，但是名称上还冠以白酒二字，似乎容易让人混淆。
另外，由于中国白酒检测技术还比较滞后，至今还没有仪器能从物质成分上检测出固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒的主要区别，只能通过口感来判定。因此，新国标实施以后，仍不排除会滋生出一些虚假标注产品信息的现象，这一点应该引起相关部门的重视。
分析六：90%白酒将消失是对“白酒新国标”的误读
随着“白酒新国标”实施日期的临近，各种各样的解读声也甚嚣尘上。有些人甚至宣称，新国标实施后，现在市场上90%的白酒将消失。
邹强介绍，在特定的历史条件下诞生了新工艺白酒，也就是大众认识中的酒精酒，也是专业人士所说的液态法白酒和固液法白酒，一定程度上解决了粮食紧缺时人们对白酒的消费需求，是对固态法白酒的补充。现在，随着消费水平的提升，目前液态法白酒和固液法白酒的生产量和消费量较以前都有所下降，但这与白酒产量是否下降没有直接因果关系。
“白酒新国标”中，这两种新工艺白酒依然存在，只是对食用酒精和食品添加剂进行了严格限定，这不是白酒产量重大变化的理由。90%的白酒将消失是错误言论，是对新国标的错误解读和对现有白酒产量结构的错误推论。只是少数使用了食品添加剂或谷物酒精以外其它食用酒精的液态法白酒和固液法白酒会受到一定的影响。
来源：大河报·豫视频 编辑：霍坤峰
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