钱大妈十周年:专注“日清”保持领“鲜”,未来聚焦科技赋能、产品打造

2012年,广东一家喊出“不卖隔夜肉”口号的生鲜门店横空出世,其独创的“日清模式”和“定时打折”机制,吸引了众多关注,并凭借密集开店的策略,开启社区生鲜行业的发展先河。

时光荏苒,转眼十载,截至目前,钱大妈线下直营店、加盟店数量已近3300家,覆盖全国30多座城市,和近2000个加盟商伙伴共同服务超过1000万家庭和1800万优质会员,已成为中国生鲜社区连锁行业的领军品牌。

钱大妈十周年:专注“日清”保持领“鲜”,未来聚焦科技赋能、产品打造-有驾

6月16日,钱大妈“十年·有约在鲜”云庆典嘉年华在线上举行,线上活动不仅分享了钱大妈十年的创业故事,还通过科技赋能、运营力打造等阐述、介绍了钱大妈下一个美好十年的发展之路:将聚焦让场景完整、用产品说话、靠数字决策的三个关键突破点,专注于“日清”模式,经营好生鲜小店,持续满足消费者对新鲜的追求。

十年坚定前行,领航生鲜行业

仅用十年,便发展为中国生鲜社区连锁行业的领航者,提到这儿,不少人会感慨,钱大妈是如何做到的?

钱大妈创始人冯冀生在致辞中谈到,首先,钱大妈在新鲜方面赢得了消费者的心智;其次,钱大妈的门店足够小,能够开到小区门口,作为“家门口的菜市场”,解决了消费者买菜这个高频刚需的便捷性问题;再有,钱大妈在保障产品新鲜和安全的前提下,追求极致的性价比,低毛利率是最好的护城河。

若再简化,钱大妈的成功或可归纳于:锱铢必较的采购精神、极简的运营模式以及日清的经营理念。

据了解,自成立之初,钱大妈便从新鲜角度重新梳理了生鲜行业标准,并以“鲜”入手,创新出“日清模式”,上市菜品每日换新,绝不隔夜售卖,满足了消费者对生鲜品质和新鲜的需求。

新鲜安全是基础保障,在这之上,如何做出极致性价比?钱大妈总经理冯卫华在会上关于采购往事的分享,或可以“管中窥豹”。

钱大妈十周年:专注“日清”保持领“鲜”,未来聚焦科技赋能、产品打造-有驾

“刚开始的时候,我经常会在晚上和采购的小伙伴,坐着电动三轮车去批发市场看行情,跟档口老板交流,获取市场信息。”冯卫华表示,生鲜价格丝毫之差都影响着毛利率,“一个优秀的买手,既需要对市场有足够的洞察,还要懂得讨价还价,才能够拿到又好又便宜的货,既需要敬业,更需要良心。”

科技+运营力,打造履“鲜”约

实际上,“日清”只是钱大妈呈现在大众面前的商业模式,这背后,是“让每一餐都新鲜”的企业使命,更是基于此积累的成功经验。

据了解,钱大妈创立十年以来,一直致力于提升自身的科技实力,不断加大投入,将数字化体系与生鲜经营进行深度融合,用科技来守住“新鲜的烟火气”。

正如钱大妈科技发展中心负责人周林所言,每晚7点开始的阶梯式打折“日清”模式,背后是一套高效周转、零库存的机制,即基于数字化的三个高效运作体系:“订单的高效联动,解决了门店的库存问题;价格的高效联动,解决了及时响应市场变化与门店价格差异化问题;仓配的高效联动,结合品类特性建立不同的仓配管理系统,满足业务12小时内从收货到分拣,物流配送门店的全过程高效协同。”

生鲜属于高频刚需,产业链的上下游非常零散,生鲜产品的流通链条很长、标准化程度低,行业最大的痛点便是保鲜的同时降低损耗。因此,如何做到消费者、加盟商、企业共赢?这是整个生鲜行业发展需要面对的最重要的课题之一。对于拥有近2000个加盟商伙伴的行业龙头钱大妈而言,更显重要。

据钱大妈运营中心负责人王延焕表示,为了应对时刻变化的市场形势,钱大妈探索出了一套独到的“运营哲学”:第一,做好服务和标准,成为消费者的好邻居;第二,薄利多销,保持既有客流,争取更多消费者,做长期主义生意;第三,资源下沉到门店,门店量身定制方案,实现千店千面。钱大妈还将通过标准提升战、人员稳固战、盈利攻坚战、数据化运营战四大“战役”持续提升运营能力,更好地为消费者提供优质服务。

“轻松一点做加盟商,简单一点经营门店”,这是钱大妈一直以来秉承的经营理念,经过十年的探索、运营与发展,钱大妈创新的商业模式,优质的经营理念,为加盟商定制了独特的盈利保障。

例如,“日清模式”与“定时打折”机制在其各加盟门店的成功落地,不仅为消费者提供了新鲜安全的食材,更重要的是,钱大妈也据此为各个加盟商打造了一个稳定的客源和盈利基础。

三大关键,迈向新十年

随着人们更加注重生活质量,在饮食方面,如何吃得健康、新鲜,消费者有了更多思考,对生鲜的需求愈加凸显。

在这背景下,近年来,我国生鲜电商行业市场规模快速扩张。据报道,中国物流与采购联合会农产品供应链分会秘书长秦玉鸣表示,2020年国内生鲜零售市场超过了5万亿元,呈现稳步增长的态势;此外,根据艾瑞2021年生鲜电商行业研究报告显示,预计到2025年我国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。

对于未来十年的发展,冯卫华表示要接受变化,把握新的发展趋势,看清自己,聚焦一点,不断突破,继续与合作伙伴携手并肩,共创新的辉煌。

冯卫华认为,中国生鲜零售市场百花齐放,同时又受到疫情的影响,作为生鲜行业的一员,钱大妈迎来新机遇的同时,也必将面临新的挑战。“让场景完整、用商品说话、靠数字决策”,冯卫华指出,这是钱大妈迈向新十年的3个关键。

让场景完整,核心是解决扩品类和顾客年轻化的问题,只有拥有年轻人的品牌才有资格进入下一个十年。据了解,未来,钱大妈将致力于推动线上、线下的融合发展,打造线下门店、线上商城和智能无人柜等全渠道,进行多场景布局,通过技术驱动、数字赋能,全面提升企业的核心竞争力,打造成为高科技零售企业。

用商品说话,则是通过打造更有竞争力的商品,发挥钱大妈“新鲜、安全、优质”的品牌认知,同时开发自有品牌,从而强化消费者的心智和有效管控商品品质。

此外,经过十年的投入和积累,钱大妈的信息化已初具规模,未来需要“靠数字决策”,钱大妈将在数字化转型上投入更多资源,赋能精细化运营及价格数字化管理,以实现持续领先。

在精细化管理方面,通过对门店库存、商圈竞争情况、竞对商品定价和营销策略等信息进行收集,由数据中台通过模型工具进行专业分析给出建议方案,帮助门店及时调整价格及营销策略,提升门店经营效率,降低加盟商的管理难度,实现降本增效。

在价格数字化管理方面,采集全国生鲜产区的种植规模、产地行情等大数据,帮助企业进行数据分析和趋势研判,实现采购价格的数字化管理,实现供应链信息透明化,大幅提升采购效率,保障生鲜产品的新鲜、安全和价格优势。

从行业领先的品质、产品到服务,钱大妈不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验,改变了大众对传统菜市场的认知。作为新型菜市场的开拓者,钱大妈正成为生活品质提升的一道风景线,也是与人们社区生活日渐融为一体的新路标和文化风景线。

未来,钱大妈将继续秉持“让每一餐都新鲜”的企业使命,坚守新鲜饮食初心、便捷利民本心、情系群众爱心,以更卓越的品质、更丰富的产品、更细致的服务,不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验。

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