2012年，广东一家喊出“不卖隔夜肉”口号的生鲜门店横空出世，其独创的“日清模式”和“定时打折”机制，吸引了众多关注，并凭借密集开店的策略，开启社区生鲜行业的发展先河。
时光荏苒，转眼十载，截至目前，钱大妈线下直营店、加盟店数量已近3300家，覆盖全国30多座城市，和近2000个加盟商伙伴共同服务超过1000万家庭和1800万优质会员，已成为中国生鲜社区连锁行业的领军品牌。
6月16日，钱大妈“十年·有约在鲜”云庆典嘉年华在线上举行，线上活动不仅分享了钱大妈十年的创业故事，还通过科技赋能、运营力打造等阐述、介绍了钱大妈下一个美好十年的发展之路：将聚焦让场景完整、用产品说话、靠数字决策的三个关键突破点，专注于“日清”模式，经营好生鲜小店，持续满足消费者对新鲜的追求。
十年坚定前行，领航生鲜行业
仅用十年，便发展为中国生鲜社区连锁行业的领航者，提到这儿，不少人会感慨，钱大妈是如何做到的？
钱大妈创始人冯冀生在致辞中谈到，首先，钱大妈在新鲜方面赢得了消费者的心智；其次，钱大妈的门店足够小，能够开到小区门口，作为“家门口的菜市场”，解决了消费者买菜这个高频刚需的便捷性问题；再有，钱大妈在保障产品新鲜和安全的前提下，追求极致的性价比，低毛利率是最好的护城河。
若再简化，钱大妈的成功或可归纳于：锱铢必较的采购精神、极简的运营模式以及日清的经营理念。
据了解，自成立之初，钱大妈便从新鲜角度重新梳理了生鲜行业标准，并以“鲜”入手，创新出“日清模式”，上市菜品每日换新，绝不隔夜售卖，满足了消费者对生鲜品质和新鲜的需求。
新鲜安全是基础保障，在这之上，如何做出极致性价比？钱大妈总经理冯卫华在会上关于采购往事的分享，或可以“管中窥豹”。
“刚开始的时候，我经常会在晚上和采购的小伙伴，坐着电动三轮车去批发市场看行情，跟档口老板交流，获取市场信息。”冯卫华表示，生鲜价格丝毫之差都影响着毛利率，“一个优秀的买手，既需要对市场有足够的洞察，还要懂得讨价还价，才能够拿到又好又便宜的货，既需要敬业，更需要良心。”
科技+运营力，打造履“鲜”约
实际上，“日清”只是钱大妈呈现在大众面前的商业模式，这背后，是“让每一餐都新鲜”的企业使命，更是基于此积累的成功经验。
据了解，钱大妈创立十年以来，一直致力于提升自身的科技实力，不断加大投入，将数字化体系与生鲜经营进行深度融合，用科技来守住“新鲜的烟火气”。
正如钱大妈科技发展中心负责人周林所言，每晚7点开始的阶梯式打折“日清”模式，背后是一套高效周转、零库存的机制，即基于数字化的三个高效运作体系：“订单的高效联动，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化问题；仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，满足业务12小时内从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。”
生鲜属于高频刚需，产业链的上下游非常零散，生鲜产品的流通链条很长、标准化程度低，行业最大的痛点便是保鲜的同时降低损耗。因此，如何做到消费者、加盟商、企业共赢？这是整个生鲜行业发展需要面对的最重要的课题之一。对于拥有近2000个加盟商伙伴的行业龙头钱大妈而言，更显重要。
据钱大妈运营中心负责人王延焕表示，为了应对时刻变化的市场形势，钱大妈探索出了一套独到的“运营哲学”：第一，做好服务和标准，成为消费者的好邻居；第二，薄利多销，保持既有客流，争取更多消费者，做长期主义生意；第三，资源下沉到门店，门店量身定制方案，实现千店千面。钱大妈还将通过标准提升战、人员稳固战、盈利攻坚战、数据化运营战四大“战役”持续提升运营能力，更好地为消费者提供优质服务。
“轻松一点做加盟商，简单一点经营门店”，这是钱大妈一直以来秉承的经营理念，经过十年的探索、运营与发展，钱大妈创新的商业模式，优质的经营理念，为加盟商定制了独特的盈利保障。
例如，“日清模式”与“定时打折”机制在其各加盟门店的成功落地，不仅为消费者提供了新鲜安全的食材，更重要的是，钱大妈也据此为各个加盟商打造了一个稳定的客源和盈利基础。
三大关键，迈向新十年
随着人们更加注重生活质量，在饮食方面，如何吃得健康、新鲜，消费者有了更多思考，对生鲜的需求愈加凸显。
在这背景下，近年来，我国生鲜电商行业市场规模快速扩张。据报道，中国物流与采购联合会农产品供应链分会秘书长秦玉鸣表示，2020年国内生鲜零售市场超过了5万亿元，呈现稳步增长的态势；此外，根据艾瑞2021年生鲜电商行业研究报告显示，预计到2025年我国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。
对于未来十年的发展，冯卫华表示要接受变化，把握新的发展趋势，看清自己，聚焦一点，不断突破，继续与合作伙伴携手并肩，共创新的辉煌。
冯卫华认为，中国生鲜零售市场百花齐放，同时又受到疫情的影响，作为生鲜行业的一员，钱大妈迎来新机遇的同时，也必将面临新的挑战。“让场景完整、用商品说话、靠数字决策”，冯卫华指出，这是钱大妈迈向新十年的3个关键。
让场景完整，核心是解决扩品类和顾客年轻化的问题，只有拥有年轻人的品牌才有资格进入下一个十年。据了解，未来，钱大妈将致力于推动线上、线下的融合发展，打造线下门店、线上商城和智能无人柜等全渠道，进行多场景布局，通过技术驱动、数字赋能，全面提升企业的核心竞争力，打造成为高科技零售企业。
用商品说话，则是通过打造更有竞争力的商品，发挥钱大妈“新鲜、安全、优质”的品牌认知，同时开发自有品牌，从而强化消费者的心智和有效管控商品品质。
此外，经过十年的投入和积累，钱大妈的信息化已初具规模，未来需要“靠数字决策”，钱大妈将在数字化转型上投入更多资源，赋能精细化运营及价格数字化管理，以实现持续领先。
在精细化管理方面，通过对门店库存、商圈竞争情况、竞对商品定价和营销策略等信息进行收集，由数据中台通过模型工具进行专业分析给出建议方案，帮助门店及时调整价格及营销策略，提升门店经营效率，降低加盟商的管理难度，实现降本增效。
在价格数字化管理方面，采集全国生鲜产区的种植规模、产地行情等大数据，帮助企业进行数据分析和趋势研判，实现采购价格的数字化管理，实现供应链信息透明化，大幅提升采购效率，保障生鲜产品的新鲜、安全和价格优势。
从行业领先的品质、产品到服务，钱大妈不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验，改变了大众对传统菜市场的认知。作为新型菜市场的开拓者，钱大妈正成为生活品质提升的一道风景线，也是与人们社区生活日渐融为一体的新路标和文化风景线。
未来，钱大妈将继续秉持“让每一餐都新鲜”的企业使命，坚守新鲜饮食初心、便捷利民本心、情系群众爱心，以更卓越的品质、更丰富的产品、更细致的服务，不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验。
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